Pourquoi manger de saison : quoi consommer et quand ?

Par Anaïs Hollard , le 20 janvier 2025 - 14 minutes de lecture

Manger de saison, c’est une façon de retrouver le vrai goût des aliments, de faire le plein de nutriments et de donner un coup de pouce à la planète. Entre tomates gorgées de soleil en été, citrouilles réconfortantes en automne ou agrumes vitaminés en hiver, chaque saison nous invite à célébrer la diversité et la richesse des produits locaux. Découvrez pourquoi consommer de saison est un véritable allié pour votre santé, votre portefeuille et l’environnement. 

Top 3 des (très) bonnes raisons de consommer de saison !

Vous avez certainement entendu ce conseil des dizaines de fois : « mange des fruits et légumes de saison, c’est meilleur pour toi et pour la planète ! » Mais au-delà de l’étiquette écolo-friendly, pourquoi est-ce vraiment une bonne idée ? 

  1. Faire le plein de saveurs et de nutriments

Rien de mieux que des produits de saison pour profiter d’un maximum de goût et de bienfaits nutritionnels. Côté saveurs, les tomates en hiver ? Bof. Elles viennent de loin, sont souvent insipides et n’ont rien à voir avec celles que vous pouvez trouver en été. Chaque saison apporte son lot de délices : fraises sucrées au printemps, potimarrons réconfortants en automne… 

Côté santé (c’est là que ça nous intéresse encore davantage), les fruits et légumes de saison sont récoltés à maturité, donc pleins de vitamines, minéraux et antioxydants. En gros, ils n’ont pas eu à faire un tour du monde avant d’arriver dans votre assiette, donc ils n’ont rien perdu de leur richesse nutritionnelle et ça, ça compte. 

D’ailleurs, la nature est bien faite. En été, par exemple, nous avons logiquement besoin d’hydratation. Or, les fruits et légumes de saison de cette période sont riches en eau (pastèque, melon, courgette, tomate, etc.).

En hiver, face au froid, quoi de mieux que des fruits et légumes riches en nutriments comme la vitamine C. Ça tombe bien, puisque les choux (chou-fleur, chou vert, chou pommé, etc.) sont naturellement riches en vitamine C et B9. Du côté des citrouilles et des courges, vous pouvez faire le plein de vitamines A.

  1. Encourager les circuits courts

Lorsque vous achetez de saison, vous soutenez souvent les producteurs locaux. Pourquoi ? Eh bien, parce que les produits de saison sont plus susceptibles d’être cultivés près de chez vous, pardi. De cette façon, vous évitez les intermédiaires, vous connaissez mieux l’origine de ce que vous mangez, et vous contribuez à l’économie locale. En plus, vous aidez les agriculteurs à vivre de leur passion.

Autre point fondamental : en optant pour les circuits courts, vous participez à réduire le transport, principal responsable des émissions de gaz à effet de serre liées à notre alimentation. Attention cependant, comme le précise l’Ademe « plus de proximité ne signifie pas nécessairement moins d’émissions de gaz à effet de serre si les moyens de transport utilisés sont inadaptés, si la logistique est insuffisamment optimisée ou si le comportement du consommateur est inadéquat1 ». Alors, n’hésitez pas à opter pour le covoiturage lorsque vous le pouvez, limitez (voire évitez) les emballages et surtout, gare au gaspillage alimentaire !

  1. Protéger l’environnement

Acheter de saison, c’est faire un geste pour réduire son empreinte écologique, sans trop se compliquer la vie.

  • Adieu transport longue distance ! Quand vos fruits et légumes ne viennent pas d’un autre continent, vous limitez les émissions de CO₂ liées au transport (on vous l’a déjà dit).
  • Moins d’énergie consommée : Les produits hors saison nécessitent souvent des serres chauffées ou des procédés intensifs pour pousser dans des conditions artificielles. C’est pas très green, tout ça. 
  • Une agriculture respectueuse : En mangeant de saison, vous choisissez des produits qui respectent le cycle naturel des cultures. Pas besoin de booster artificiellement leur croissance avec des pesticides ou autres joyeusetés.

Consommer de saison, c’est un peu comme un combo gagnant : c’est meilleur pour vous, c’est sympa pour les producteur·ice·s et c’est top pour la planète. Alors, la prochaine fois que vous faites vos courses, pensez local, pensez saison, et surtout, pensez au plaisir de croquer dans une pêche bien mûre ou de préparer une bonne soupe au potiron.

Que consommer en fonction de la saison

Manger en fonction des saisons, c’est un peu comme suivre le rythme naturel de la terre. Ça donne du goût, ça booste votre santé, et c’est sympa pour la planète. Alors, prêt-e à faire le plein d’inspiration pour vos repas tout au long de l’année ? On vous emmène pour une balade gourmande à travers les quatre saisons.

En hiver

L’hiver, c’est la saison des soupes fumantes et des plats mijotés qui réchauffent le cœur. Les fruits et légumes d’hiver, robustes et pleins de caractère, sont parfaits pour ça.

  • 🥕 Les légumes stars : ail, betterave, carotte, céleri-branche, céleri-rave, chou, chou blanc, chou de Bruxelles, chou frisé, chou rouge, courge, crosne, endive, épinard, échalote, frisée, mâche, navet, oignon, potiron, panais, poireau, pomme de terre de conservation, salsifi, topinambour.
  • 🍐 Côté fruits : on mise sur les agrumes pour une dose de vitamine C (oranges, clémentines, pamplemousses, citron, mandarine), sans oublier les pommes et poires, parfaites pour des desserts gourmands comme les tartes ou les compotes. Autrement, comptez sur l’amande sèche, le kaki, le kiwi, les physalis.

Au printemps

Avec le printemps, tout renaît, y compris nos assiettes. Place à la légèreté et aux premières saveurs fraîches de l’année.

  • 🥬 Les légumes printaniers : asperges (vertes ou blanches, c’est vous qui voyez), artichaut, betterave, blette, carotte, chou-fleur, concombre, endive, frisée, laitue, navet, oignon, petits pois, poireau, radis croquants, épinards tendres, pomme de terre de primeurs et artichauts.
  • 🍓 Les fruits vedettes : la pomme, le pamplemousse, le citron, la rhubarbe acidulée, les fraises juteuses, et les premières cerises qui annoncent les beaux jours. À partir de juin, comptez également sur l’abricot, brugnon, cassis, framboise, groseille, melon, pastèque, pêche, prune, tomate.

En été

L’été, c’est la saison de la générosité. Les fruits et légumes débordent de saveurs, et vos plats prennent des couleurs dignes d’un coucher de soleil.

  • 🍆 Les légumes stars : ail, artichaut, asperge, aubergine, betterave, blette, brocoli, carotte, céleri-branche, chou romanesco, concombre, courgette, épinard, fenouil, haricot vert, laitue, oignon, petit pois, poivron, pomme de terre primeur, courgettes et maïs. Idéal pour les barbecues ou les salades estivales.
  • 🍉 Les fruits phares : amande fraiche, amande sèche, brugnon, cassis, cerise, figue, fraise, groseille, melon, pêche, poire, prune, rhubarbe et même des tomates gorgées de soleil (eh oui, ce sont des fruits), pastèques, melons, pêches, nectarines, abricots, framboises, myrtilles et mûres. Le plein de fraîcheur et de douceur !

En automne

L’automne, c’est le retour des couleurs chaudes et des plats qui invitent à ralentir. La nature nous offre de quoi cuisiner des recettes gourmandes et réconfortantes.

  • 🍄 Les légumes d’automne : ail, aubergine, betterave, blette, brocoli, carotte, céleri-branche, céleri-rave, chou, chou blanc, chou de Bruxelles, chou-fleur, chou frisé, chou rouge, concombre, courge, courgette, échalote, endive, épinard, fenouil, frisée, haricot vert, laitue, navet, oignon, panais, patate douce, poireau, pomme de terre de conservation, potiron, radis, rutabaga, salsifis, champignons des bois et patates douces.
  • 🍇 Côté fruits : amande sèche, baie de goji, châtaigne, citron, coing, figue, framboise, kaki, myrtille, noisette, noix, physalis, poire, pomme, raisin, tomate, raisins et châtaignes. Parfait pour des tartes, compotes, ou confitures maison.

Une saison = une recette

En hiver : un gratin de légumes d’hiver au fromage

Un plat réconfortant, coloré et plein de saveurs pour affronter les journées froides !

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 courge butternut ou potimarron (environ 600 g)
  • 2 poireaux
  • 3 carottes
  • 3 pommes de terre
  • 150 g de fromage râpé (gruyère, comté, cheddar ou fromage végétal)
  • 20 cl de crème fraîche (ou crème végétale pour une version végan)
  • 1 gousse d’ail
  • Sel, poivre, muscade (selon vos goûts)
  • Un peu de beurre ou d’huile d’olive pour le plat

Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6).

Préparez les légumes : épluchez les carottes, pommes de terre, et la courge. Coupez-les en fines rondelles ou en morceaux, émincez les poireaux. Blanchissez les légumes : faites cuire les pommes de terre, carottes, et courge dans de l’eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes pour les attendrir légèrement. Égouttez.

Frottez un plat à gratin avec une gousse d’ail coupée en deux, puis graissez-le avec un peu de beurre ou d’huile d’olive.

Disposez une couche de légumes dans le plat (pommes de terre, carottes, poireaux, courge) en les alternant pour une belle présentation.

Ajoutez la crème :

Mélangez la crème fraîche avec une pincée de sel, de poivre, et une pointe de muscade. Versez-la uniformément sur les légumes. Parsemez généreusement de fromage râpé puis enfournez. C’est parti pour 30 à 35 minutes de cuisson, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres et le fromage gratiné et doré !

Au printemps : un risotto aux asperges vertes et petits pois

Un plat végétarien léger et savoureux, parfait pour célébrer le retour des beaux jours avec des produits printaniers !

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 250 g de riz arborio (riz à risotto)
  • 1 botte d’asperges vertes
  • 150 g de petits pois frais (ou surgelés si besoin)
  • 1 oignon ou 2 échalotes
  • 1 litre de bouillon de légumes chaud
  • 10 cl de vin blanc (optionnel, mais apporte beaucoup de saveur)
  • 50 g de parmesan râpé (ou levure nutritionnelle pour une version vegan)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 20 g de beurre (ou margarine végétale)
  • Le zeste d’un citron bio
  • Sel, poivre

Préparez les légumes : coupez les extrémités dures des asperges vertes, puis coupez-les en tronçons de 3 cm (gardez les pointes à part). Si vous utilisez des petits pois frais, écossez-les. Dans une casserole d’eau bouillante salée, blanchissez les tronçons d’asperges et les petits pois pendant 3 minutes. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour fixer leur couleur. Réservez les pointes d’asperges pour la décoration finale.

Préparez maintenant la base du risotto : dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre. Ajoutez l’oignon ou les échalotes finement émincés, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Versez le riz dans la poêle et mélangez bien pendant 2 minutes pour qu’il s’imprègne des matières grasses. Il doit devenir légèrement nacré. Si vous utilisez du vin blanc, versez-le dans la poêle et remuez jusqu’à absorption complète.

Ajoutez une louche de bouillon chaud dans le riz et mélangez. Une fois le liquide absorbé, ajoutez-en une autre, et répétez l’opération jusqu’à ce que le riz soit tendre, mais encore légèrement ferme.

Incorporez les tronçons d’asperges et les petits pois au risotto 5 minutes avant la fin de la cuisson. Mélangez délicatement.

Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé (ou la levure nutritionnelle), le zeste de citron, et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Mélangez pour obtenir une texture crémeuse.

Décorez chaque assiette avec les pointes d’asperges réservées. Vous pouvez aussi ajouter un filet d’huile d’olive et quelques copeaux de parmesan pour un effet waouh.

En été : une tarte rustique aux tomates, courgettes et basilic

Un plat estival, coloré et plein de saveurs, parfait pour mettre en valeur les fruits et légumes gorgés de soleil !

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 pâte brisée (maison ou prête à dérouler)
  • 3 à 4 tomates bien mûres (variétés anciennes pour plus de couleurs)
  • 1 courgette (verte ou jaune)
  • 1 boule de mozzarella (ou mozzarella vegan si besoin)
  • Quelques feuilles de basilic frais
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  • Une pincée d’origan ou de thym séché

Préchauffez votre four à 200 °C (th. 6-7).

Préparez les légumes : lavez les tomates et la courgette. Coupez les tomates en rondelles et la courgette en fines lamelles (à l’aide d’une mandoline, si possible).

Égouttez la mozzarella et tranchez-la en rondelles puis étalez la pâte : disposez la pâte brisée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez uniformément la moutarde à l’ancienne sur le fond de la pâte, en laissant environ 2 cm libres sur les bords. Disposez les légumes : alternez les rondelles de tomates, courgettes et mozzarella en les superposant légèrement, comme un éventail.

Salez, poivrez, et parsemez d’origan ou de thym séché si vous aimez les herbes aromatiques. Repliez les bords de la pâte : rabattez délicatement les bords de la pâte sur les légumes pour créer un effet rustique.

Arrosez légèrement d’huile d’olive pour donner un bel éclat aux légumes. Faites cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les bords de la pâte soient dorés et les légumes bien cuits.

À la sortie du four, parsemez de feuilles de basilic frais pour apporter une note de fraîcheur.

En automne : un curry de potimarron, champignons et châtaignes

Un plat réconfortant et parfumé, parfait pour profiter des saveurs riches et chaleureuses de l’automne avec des légumes de saison.

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 petit potimarron (environ 800 g)
  • 200 g de champignons (cèpes, shiitakés, ou champignons de Paris selon vos goûts)
  • 150 g de châtaignes cuites (en bocal ou sous vide)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 200 ml de lait de coco
  • 1 cuillère à soupe de pâte de curry jaune ou rouge (selon vos préférences)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de gingembre râpé (frais de préférence)
  • Sel, poivre
  • Quelques brins de coriandre ou de persil pour la déco (optionnel)
  • Riz basmati ou quinoa en accompagnement

Préparez les légumes :

Lavez le potimarron (pas besoin de l’éplucher si la peau est fine), coupez-le en deux, retirez les graines, puis détaillez-le en cubes. Nettoyez les champignons et tranchez-les en lamelles. Émincez l’oignon et hachez l’ail. Faites revenir les légumes : dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre râpé, et faites revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés.

Ajoutez le potimarron et les champignons : incorporez les cubes de potimarron et les champignons, et faites revenir le tout pendant 5 minutes pour les saisir légèrement.

Ajoutez la pâte de curry et mélangez bien pour enrober les légumes. Versez le lait de coco et complétez avec un peu d’eau (environ 100 ml) pour couvrir légèrement les légumes.

Ajoutez les châtaignes : incorporez les châtaignes cuites dans la cocotte. Elles apporteront une douceur et une texture supplémentaire au curry.

Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le potimarron soit tendre. Remuez de temps en temps pour éviter que ça accroche.

Salez, poivrez et goûtez pour ajuster selon vos préférences.
Disposez le curry dans des bols ou des assiettes creuses. Parsemez de coriandre ou de persil frais pour une touche de couleur. Accompagnez de riz basmati ou de quinoa pour un repas complet.

Qui a dit que manger de saison était compliqué ? 

1https://www.actu-environnement.com/media/pdf/news-29282-avis-Ademe-circuits-courts.pdf 

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Anaïs Hollard

Captivée par les sujets liés à l’énergie, Anaïs a longtemps collaboré avec de grands acteurs du secteur, avant de choisir la voie de l’indépendance, en tant que journaliste web. Aujourd’hui, elle continue de délivrer son expertise en matière d’énergie et de transition écologique. Ses passions : la lecture, l’écriture (forcément) et les DIY créatifs !

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