Comment trouver un restaurant écoresponsable ?

Le point sur les labels et autres indices permettant aux consommateurs de choisir un restaurant sur la base également de son engagement écologique !

À la maison, vous êtes peut-être vigilant·e au contenu de votre assiette, pour y disposer principalement des produits locaux, bio, voire achetés en vrac. Mais qu’en est-il lorsque vous êtes de sortie ? Même si de nombreux restaurants communiquent sur la provenance de leurs produits, il n’est pas toujours aisé de savoir jusqu’où la démarche est poussée et si le lieu de votre diner est vraiment écoresponsable. Voici quelques pistes pour vous y retrouver.

Restauration écoresponsable, de quoi s’agit-il ?

Au restaurant, c’est un peu comme à la maison. Pour être écoresponsable, il s’agit pour l’établissement de proposer à la carte des produits locaux et de saison, pour éviter en particulier les émissions de gaz à effet de serre liés au transport, ou encore de privilégier les aliments bio, de limiter au maximum le gaspillage alimentaire, voire de proposer des alternatives à la viande. Pour rappel, selon l’ADEME, environ 25 % des gaz à effet de serre émis par les habitants de l’Hexagone proviennent de nos assiettes. Certains restaurants vont plus loin et cherchent à limiter au maximum leur empreinte carbone sur d’autres plans, par exemple en choisissant un fournisseur d’énergie verte ou encore en limitant leur consommation d’eau. 

Des labels pour s’y retrouver

Depuis 2020, les restaurants peuvent obtenir la certification bio, en cas d’utilisation de produits issus de l’agriculture biologique. Mais il existe également des labels spécifiques à la restauration, permettant de mieux connaître les engagements des établissements labellisés. Voici quelques-uns d’entre eux.

🌱 Écotable met en avant, depuis quelques années, les restaurants ayant entamé une conversion écologique. Parmi les critères pris en compte, on trouve : l’approvisionnement des produits, la consommation d’eau et d’énergie, le recyclage, la communication, le gaspillage alimentaire, la santé, la carte ou encore le choix des produits d’entretien. Les lieux répertoriés peuvent recevoir des badges : Vegg (100 % végétarien), Veg pour vegan, L pour locavore, Bio, ou encore Z pour zéro déchet. Pour trouver votre bonheur, vous pouvez consulter le guide des restaurants durables présents sur le site d’Écotable. 

🥗 Autre outil pour faire le tri : le FiG (Food index for Good), qui répertorie les restaurants écoresponsables sur la base notamment d’une analyse de bilan carbone des restaurants. Pour apparaitre parmi ces élus, les établissements doivent proposer au minimum une entrée et un plat végétarien et trier leurs déchets. Puis d’autres critères sont étudiés : le fait de limiter la viande et le poisson, de privilégier des fruits et légumes de saison et locaux ou des ingrédients équitables ou bio, de limiter le gaspillage, d’éviter le plastique ou encore de choisir une énergie verte. Sur la base de ces engagements, une note d’ « écoresponsabilité » est attribuée. Sur ce site également, une carte des restaurants est disponible. Vous pouvez aussi apercevoir sur la devanture des lieux labellisés la mention « FiG Label écoresponsable » ou bien trouver des restaurants labellisés sur l’application TheFork ou encore sur Etiquettable, application plus généraliste autour de l’alimentation durable, mais qui consacre un onglet aux restaurants !

🥕 La start-up Framheim liste quant à elle les restaurants engagés dans la lutte contre le gaspillage, autre fléau qui touche particulièrement les acteurs de ce secteur d’activité. Les restaurants peuvent ainsi obtenir le label « Engagé Anti-Gaspi » mais aussi bénéficier d’un accompagnement par Framheim pour réduire leurs déchets alimentaires ! 

🍽 Preuve que l’écologie prend toute sa place dans les cuisines, le guide Michelin attribue depuis 2020 des étoiles vertes pour les grandes tables, modèles en matière de gastronomie écoresponsable. Parmi les éléments pris en compte pour espérer bénéficier de l’étoile verte : le respect de la saisonnalité, l’origine des produits, la gestion des déchets et des ressources du restaurant ou la sensibilisation des clients à la démarche durable de l’établissement. Huit restaurants situés dans différentes régions françaises ont reçu une étoile verte en 2023.

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