
Le nitrite dans le jambon : c’est quoi ?
The nitrite is the new gluten ? Ce truc un peu obscur dont on dit qu’il est mauvais, sans trop savoir pourquoi, c’est en fait un additif alimentaire, principalement utilisé dans les charcuteries, histoire d’empêcher le développement de bactéries pathogènes (salmonelles, listeria, etc.) et éviter la production de toxines…